Pâtes levées, brioches et petits pains

• Apprendre les différentes méthodes de fabrication pour les pâtes levées
• Savoir faire différentes sortes de petits pains de restauration et de brioches
• Maîtriser les différentes élaborations pour les adapter et les décliner à volonté selon le concept, la clientèle et le style de restaurant

Au terme de la formation, le participant sera capable de

• Connaître les normes d’hygiène à respecter lors de la fabrication des pâtes levées
• Connaître la méthodologie de stockage et conservations des pâtes levées cuite et mi-cuite
• Réaliser des recettes à base des différentes élaborations pour les adapter et les décliner 
  

• Technologie pour la préparation des pâtes levées

• • Apprendre les différences entre pâtes levées directe, avec levain et sans levain

• Les bonnes pratiques d’une production optimale

• • Techniques d'élaboration dans le respect des normes d'hygiène
  • Organisation de la mise en place liée aux différentes préparations

• Les techniques professionnelles

• • Présentation de fiches techniques des recettes préparées lors des travaux pratiques
  • Les pâtes levées simple, - au beurre, - aux fruits secs
    

Personnel du secteur de l'HORECA, avec une formation de base équivalante à un DAP cuisinier ou équivalent