This training is offered in the form of face-to-face training.
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Description
Objectifs
- Apprendre les différentes méthodes de fabrication pour les pâtes levées
- Savoir faire différentes sortes de petits pains de restauration et de brioches
- Maîtriser les différentes élaborations pour les adapter et les décliner à volonté selon le concept, la clientèle et le style de restaurant
Au terme de la formation, le participant sera capable de
- Connaître les normes d’hygiène à respecter lors de la fabrication des pâtes levées
- Connaître la méthodologie de stockage et conservations des pâtes levées cuite et mi-cuite
- Réaliser des recettes à base des différentes élaborations pour les adapter et les décliner
Programme
- Technologie pour la préparation des pâtes levées
- Apprendre les différences entre pâtes levées directe, avec levain et sans levain
- Les bonnes pratiques d’une production optimale
- Techniques d'élaboration dans le respect des normes d'hygiène
- Organisation de la mise en place liée aux différentes préparations
- Les techniques professionnelles
- Présentation de fiches techniques des recettes préparées lors des travaux pratiques
- Les pâtes levées simple, - au beurre, - aux fruits secs
Public cible
Personnel du secteur de l'HORECA, avec une formation de base équivalante à un DAP cuisinier ou équivalent
Conditions
Support de cours
Le support de cours sera délivré en début du cours.
Lieu
EHTL (Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg)
Calculer l'itinéraire
19, rue Joseph Merten
L-9257 Diekirch
Luxembourg
L-9257 Diekirch
Luxembourg